腐乳的好，从选对一罐开始

传统滋味，也有营养价值

腐乳又称豆腐乳，是以豆腐为基础制作的发酵食品。发酵赋予它细滑质地与醇厚鲜味，也保留来自黄豆的蛋白质与氨基酸。不过，营养摄取仍取决于食用分量；作为调味料的一小份，营养贡献有限。搭配蔬菜、全谷与其他蛋白质食物，更能融入均衡饮食。

发酵，让豆香转化为鲜味

腐乳研究显示，发酵会将部分黄豆蛋白质分解为较小的肽与游离氨基酸，形成独特质地与风味。这些食品成分研究说明了罐中风味的转化，但不能据此宣称特定产品能改善消化或预防疾病。[1]

“发酵食品”也不等于“益生菌食品”。经证实的益生菌效益需要特定活菌与相应研究支持，不能套用到每一罐腐乳。[2]

少量提味，吃得恰到好处

腐乳风味浓郁，少量就能为青菜、豆腐与日常谷物料理增添滋味。先少量加入、试味，再调整。腐乳通常含较多盐分，请比较标示上的钠含量，将它算入整道料理的调味，避免在原本的盐与酱油之外再额外叠加。[3]

安心的好腐乳，应该看什么？

挑选看得懂的产品，也挑选找得到的制造者。值得信赖的产品应提供清楚的成分、过敏原信息、营养标示、日期与批号、保存方式，以及制造者的联系信息。请以实际购买的那一罐为准，不同口味的配方与成分可能不同。

对我们而言，“干净、安心”应落实为谨慎的食品处理与透明信息。“天然”、成分表较短或选择非转基因黄豆，本身都不能证明食品安全。比起只看口号，更值得了解制造者的卫生管理与适用的食品安全文件。

天府，把熟悉的味道做好

天府自 1962 年起于台湾制作传统风味，是传承三代的家族企业。我们重视熟悉的滋味，也重视产品与顾客之间清楚、负责任的沟通。系列中包含以非转基因黄豆制作的蔴油腐乳与蔴油辣腐乳，请依个别产品标示选购，找到适合自己餐桌的风味与配方。

想进一步了解成分，或您所在市场适用的产品文件？欢迎来信 sales@szechuanfood.com。好滋味，也值得好好了解。

把安心延续到家中的餐桌

向可靠渠道购买密封完整的产品，查看日期，并依标示保存；标示要求开封后冷藏时，请确实冷藏。取用时使用干净、干燥的餐具，使用后盖紧瓶盖。腐乳含黄豆，其他成分如芝麻或小麦，也请查看完整过敏原标示。若需限制钠摄取，请依医疗人员的饮食建议选用。