腐乳的好，從選對一罐開始

傳統滋味，也有營養價值

腐乳又稱豆腐乳，是以豆腐為基礎製作的發酵食品。發酵賦予它細滑質地與醇厚鮮味，也保留來自黃豆的蛋白質與胺基酸。不過，營養攝取仍取決於食用份量；作為調味料的一小份，營養貢獻有限。搭配蔬菜、全穀與其他蛋白質食物，更能融入均衡飲食。

發酵，讓豆香轉化為鮮味

腐乳研究顯示，發酵會將部分黃豆蛋白質分解為較小的胜肽與游離胺基酸，形成獨特質地與風味。這些食品成分研究說明了罐中風味的轉化，但不能據此宣稱特定產品能改善消化或預防疾病。[1]

「發酵食品」也不等於「益生菌食品」。經證實的益生菌效益需要特定活菌與相應研究支持，不能套用到每一罐腐乳。[2]

少量提味，吃得恰到好處

腐乳風味濃郁，少量就能為青菜、豆腐與日常穀物料理增添滋味。先少量加入、試味，再調整。腐乳通常含較多鹽分，請比較標示上的鈉含量，將它算入整道料理的調味，避免在原本的鹽與醬油之外再額外疊加。[3]

安心的好腐乳，應該看什麼？

挑選看得懂的產品，也挑選找得到的製造者。值得信賴的產品應提供清楚的成分、過敏原資訊、營養標示、日期與批號、保存方式，以及製造者的聯絡資訊。請以實際購買的那一罐為準，不同口味的配方與成分可能不同。

對我們而言，「乾淨、安心」應落實為謹慎的食品處理與透明資訊。「天然」、成分表較短或選擇非基改黃豆，本身都不能證明食品安全。比起只看口號，更值得了解製造者的衛生管理與適用的食品安全文件。

天府，把熟悉的味道做好

天府自 1962 年起於台灣製作傳統風味，是傳承三代的家族企業。我們重視熟悉的滋味，也重視產品與顧客之間清楚、負責任的溝通。系列中包含以非基改黃豆製作的蔴油腐乳與蔴油辣腐乳，請依個別產品標示選購，找到適合自己餐桌的風味與配方。

想進一步了解成分，或您所在市場適用的產品文件？歡迎來信 sales@szechuanfood.com。好滋味，也值得好好了解。

把安心延續到家中的餐桌

向可靠通路購買密封完整的產品，查看日期，並依標示保存；標示要求開封後冷藏時，請確實冷藏。取用時使用乾淨、乾燥的餐具，使用後蓋緊瓶蓋。腐乳含黃豆，其他成分如芝麻或小麥，也請查看完整過敏原標示。若需限制鈉攝取，請依醫療人員的飲食建議選用。